A Cárie dentária pode ser definida como uma destruição localizada dos tecidos dentais causada pela ação das bactérias. A desmineralização dos tecidos dentais (esmalte,dentina ou cemento) é causada por ácidos,especialmente ácido lático,produzido pela fermentação bacteriana dos carboidratos da dieta,geralmente a sacorose. A baixa do pH ocasiona dissolução do esmalte e transporte do cálcio e fosforo para o meioambiente bucal.